精釀啤酒生產線

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飲料加工生產線健康時代來臨,穀物飲品成發展趨勢

2021-06-05

果汁生產線

穀物是重要的營養資源,其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的穀物作物還有其獨特的功能性營養成分,例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用,對於預防由高血脂引起的心腦血管疾病,控製糖尿病,抗衰老等也有一定的效果。蕎麥中則含有其他穀類作物所沒有的蘆丁,可用於治療毛細血管的脆性和滲透性出血,降低血脂和膽固醇,抗菌防輻射。將穀物原料加工成飲品,不僅滿足人們對營養健康的需求,也增加了一種新的穀物食用途徑。相對於磨漿、煮粥等傳統的烹調方法製成的穀物飲品,穀物飲料具有較長的保質期,同時幹淨衛生、飲用方便,可以替代牛奶、豆漿作為一種新的早餐飲品。

穀物經過烘烤、磨漿、調配、均質後形成的濃漿飲品是一個複雜的熱力學體係,具有不穩定的特點。體係中既有蛋白質形成的膠體溶液,又有乳化脂肪形成的乳濁液,還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成穀物飲品不穩定的主要原因,飲品加熱或長時間放置後易出現漂浮、分層、沉澱等問題。因此穀物飲品的zui大問題就是穩定性問題。影響穀物飲品穩定性的因素有很多:水質、分散相的成分和濃度、顆粒大小、電解質、pH、微生物等等,這些因素單獨和相互作用,共同影響了飲品的穩定性。


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